Jak suszyć grzyby, to pytanie, które w ostatnich dniach pojawia się bardzo często. To nie dziwi, bowiem pogoda sprzyja i w lasach mamy prawdziwy wysyp grzybów. Miłośnicy grzybobrania wnoszą je do domu całymi koszami. 

Zbieranie grzybów powoduje u nas wręcz euforię, bo piękne okazy dają satysfakcję, a miło jest nie tylko pochwalić się znaleziskiem, ale przerobić je na zimę.  O ile samo zbieranie jest kochane przez Polaków, tak druga część – czyszczenie i przerabianie lubimy już mniej. W piwniczce zawsze przyda się kilka słoiczków grzybów w zalewie octowej, ale gdy grzybobranie było wyjątkowo obfite, trzeba mieć pod ręką inny pomysł. Stąd też pytania, jak suszyć grzyby, by móc korzystać z nich przez wiele miesięcy w roku. 

Jak suszyć grzyby – od czego zacząć?

Przede wszystkim od przebrania i oczyszczenia grzybów. Należy sprawdzić, czy wszystkie grzyby należą do gatunków jadalnych – niestety nadal zdarzają się tragiczne  w skutkach pomyłki. Zawsze miejcie pod ręką porządny atlas grzybów z dokładnymi zdjęciami i opisami. Jeśli nadal nie macie pewności, co to za grzyb wpadł do koszyka, zostawcie go. Lepiej wyrzucić jeden za dużo, niż najeść się trucizny. 

Grzyby czyści się na sucho – nie należy ich płukać pod wodą. Fantastycznie sprawdza się sucha gąbeczka kuchenna, a jeszcze lepiej szczoteczka lub “miotełka” – ja mam taką silikonową do smarowania blachy olejem – świetnie wymiata z grzyba zanieczyszczenia. Z taką pomocą proces pójdzie znacznie szybciej. Miejsca zarobaczone, mocno obgryzione przez ślimaki, należy odciąć i wyrzucić. Oczyszczone grzyby pokrójcie na kawałki – nie za grube, by suszenie nie trwało zbyt długo, ani nie za chude, by np. nie pospadały z nici lub nie przypaliły się. Ja kroję grzyby na ciut mniejsze niż centymetrowej grubości kawałki i one suszą się pięknie i bez szwanku. Gdy macie już grzybki pokrojone, czas skorzystać z wybranej metody suszenia.

Jak suszyć grzyby w piekarniku?

Jak suszyć grzyby w piekarniku? Najpierw wyłóżcie blaszkę papierem do pieczenia, żeby grzyby nie przyklejały się do blachy. Rozłóżcie plasterki tak, by nie nachodziły na siebie. Rozgrzejcie piekarnik do ok. 50 stopni, z termoobiegiem i zostawcie uchylone delikatnie drzwiczki piekarnika – wilgoć musi mieć ujście. Co jakiś czas zerknijcie, jak proces przebiega. Im cieńsze plasterki, tym szybciej się suszą. Jeśli są grube – być może kilka godzin jednego dnia będzie zbyt mało, by idealnie wysuszyć zbiory. Jeśli nie doschły – na drugi dzień powtórzcie seans z piekarnikiem. Uważajcie na zbyt wysoką temperaturę, jeśli chcecie przyspieszyć suszenie –  możecie przypalić grzyby, które staną się gorzkie.  

Jak suszyć grzyby nad kuchenką?

Tu potrzeba odrobinę więcej cierpliwości, niż w przypadku wyżej wymienionych sposobów. A więc jak suszyć grzyby nad kuchenką? Kawałki grzybów należy nanizać na nitkę przy pomocy igły – tworzą się swoiste “korale”. Zaplączcie pętelkę z jednej i drugiej strony nitki tak, aby móc zahaczyć ją o okap, górę kuchenki, czy dwa haczyki przyczepione do wiszących szafek. Sznury grzybów nie mogą się ze sobą stykać i muszą wisieć w bezpiecznej odległości od płomieni, by się nie spaliły. Odpalcie ogień i przypilnujcie, by cały czas grzał, ale nie stwarzał żadnego zagrożenia. To metoda dla osób uważnych i mających dużo czasu na doglądanie ognia, bo z płonącymi palnikami nie ma żartów. 

Jak suszyć grzyby w suszarce do owoców i warzyw?

To chyba najszybszy i najprostszy sposób. Po prostu wyłóżcie przygotowane kawałki na tackach tak, by nie nachodziły na siebie, zerknijcie do instrukcji i postępujcie zgodnie ze wskazówkami w niej zawartymi. Pewne szczegóły mogą się różnić w zależności od producenta i typu urządzenia. 

Jak suszyć grzyby na kaloryferze?

Sezon grzewczy już ruszył, więc najczęściej  kaloryfery w domach są gorące. To źródło ciepła także można wykorzystać do suszenia grzybów. Jeśli jest ich niewiele, możecie rozłożyć je na kaloryferze nanizane na nitkę lub rozłożone na kartce papieru technicznego. Gdy jest ich więcej, “od biedy” wykorzystajcie worek z tkaniny. Wrzućcie do niego grzyby i powieście lub połóżcie na żeberkach. Niestety często trzeba przewracać grzyby w worku, żeby zbyt długo nie przylegały do siebie, bo będą pleśniały. To dość ryzykowna metoda, ale pamiętam ją doskonale z domu mojej Babci.

Jak suszyć grzyby na słońcu?

To prosta, ale nie zawsze skuteczna metoda. Po pierwsze dni muszą być ciepłe i suche – musicie też mieć przewiewne miejsce, w którym grzyby zostaną wyłożone lub powieszone w słońcu. Dobrze jest ułożyć je na sitach lub gazie/tetrze, by wilgoć miała ujście z każdej strony. Ponieważ z październiku słońce nie jest mocne, proces może trwać wiele dni, i jeśli nie będziecie przewracać grzybów, mogą spleśnieć.  

Kiedy grzyby są już suche?

Grzyby muszą być suche jak ten przysłowiowy pieprz, by nadawały się do przechowania. Sprawdźcie w palcach, czy są suche i sztywne – pod naciskiem powinny się kruszyć. Do pojemników wkładamy je wtedy, gdy całkowicie wystygną. Tylko takie przetrwają wiele miesięcy szczelnie zamknięte w puszce czy słoju.

Czy Waszym dzieciom zdarza się mieć zachciankę na coś słodkiego, a w dodatku, żeby same ją przygotowały? Nam się zdarza, wówczas szukam jakiegoś szybkiego i łatwego deseru. Czasem zdarza się, że zachcianka jest dość mocno sprecyzowana i brzmi – upieczmy sobie babeczki. A po dalszych konsultacjach dochodzi chęć na cytrynowe babeczki. Tym sposobem w sobotnie południe powstały nasze babeczki cytrynowe, wykonane prawie w 100% przez moje dzieci, dlatego nie omieszkam powiedzieć, że są to dziecinnie proste i ekspresowo szybkie babeczki cytrynowe. Macie chwilkę i zachciankę? To do dzieła!

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru – jeśli lubicie więcej słodyczy dajcie trochę więcej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 115 g masła – może też być margaryna lub opcja pół na pół
• 2 całe jajka
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego lub maślanki
• skórka otarta z 2 cytryn
• 1 łyżka soku z cytryny

Najlepiej, gdyby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, wówczas jest pewność, że babeczki ładnie wyrosną. 

1. Piekarnik nagrzewam do 180*C i biorę się za robotę.
2. Masło ucieram z  cukrem na jasną, puszystą masę. Robię to zwykłym mikserem, tak jest wygodnie i szybko. Jak masa jest biała i puszysta dodaję po jednym jajku i nadal miksuję. Po chwili dodaję skórkę z cytryny i sok, i jeszcze króciutko miksuję. 
3. Do osobnej miski przesiewam mąkę i proszek do pieczenia. Do masy maślanej dodaję na zmianę mąkę z proszkiem i jogurt lub maślankę. Za każdym razem mieszam delikatnie łopatką do połączenia. Jeśli ciasto jest zbyt gęste można dodać jeszcze 2-3 łyżki jogurtu lub maślanki. Dodam, że nie musi ono być lejące. Moje jest dość zwarte. 
4. Papilotki ułożone w formie lub silikonowe foremki do muffinek, napełniam do 3/4 wysokości. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka i ładnie przyrumienionej góry. Wyjmuję, pozostawiam do ostygnięcia – u nas nie wszystkie zdążyły wystygnąć:-) Pysznie wyglądają i smakują z cytrynowym lukrem.

Dodam, że po upieczeniu są wilgotne, zwarte, żółciutkie i pięknie pachną! Będą świetnie się prezentowały na niedzielnym stole, jako przekąska do kakao, a nawet spiszą się na szkolnym kiermaszu:)

Smacznego!

p.s. Radzę zrobić od razu podwójną porcję.

Jak rozpoznać brak witamin? To stosunkowo proste. Organizm wysyła nam czytelne sygnały na temat niedoborów składników odżywczych i witamin. Poniżej krótka ściąga.

Witamina A odpowiada nie tylko za zdrowie, ale i za urodę. Jej brak jest najlepiej widoczny na włosach i paznokciach. Jedne i drugie stają się łamliwe. Popękane i spierzchnięte usta także mogą świadczyć o braku witaminy A. Inne objawy to suchość skóry i oczu, stosunkowo częste zapadanie na infekcje.

Witamina B1 jest niezwykle potrzebna, zwłaszcza jesienią. Jej niedobór skutkuje brakiem apetytu i zmęczeniem psychicznym. Może być też odpowiedzialny za pojawiające się zaparcia i drżenie rąk.

Witamina B2 jest odpowiedzialna między innymi za produkcję leukocytów. Jej brak skutkuje zmniejszeniem odporności. Ponadto może pojawić się światłowstręt i zapalenie spojówek. W skrajnych przypadkach można spodziewać się zapalenia wątroby. Brak witaminy B2 jest też wyraźnie widoczny na języku, który ma skłonności do pękania i przesuszania.

Witamina B3, a raczej jej niski poziom, przyspiesza siwienie włosów. Skutkiem jej braku może być też otłuszczenie wątroby i anemia.

Witamina B4 nie sygnalizuje w żaden widoczny sposób spadku poziomu w organizmie, niemniej jednak jej brak może spowodować marskość wątroby. Niski poziom tej witaminy podnosi skłonność do powstawania guzów.

Witamina B6 to kolejna przydatna nie tylko dla zdrowia, ale i dla urody. Jej brak objawia się bladością i sinicą skóry. Także mocna czerwień ust nie musi być objawem zdrowia, tylko braku witaminy B6. Przyspieszone procesy starzenia się to także brak witaminy B6.

Witamina B12 o niedoborach informuje ogólnym osłabieniem organizmu i spadkiem nastroju. Długotrwały niedobór tej witaminy może skończyć się depresją. Jest także wskazaniem do zrobienia badań w kierunku anemii.

Witamina C to ta, którą trudno przedawkować. Jednak o niedobory nietrudno. Objawiają się one krwawieniem dziąseł, wypadaniem włosów, bólami mięśni i stawów, permanentnym zmęczeniem i sennością.

Witamina D to jedyna, którą wszyscy powinni łykać, zwłaszcza poza sezonem letnim. Jej brak objawia się obniżonym nastrojem, pieczeniem w ustach, niesmakiem i bólami kości.

Witamina E to z kolei ta, której praktycznie nikomu nie powinno brakować. Niedobór objawia się zmęczeniem, bladością skóry i spadkiem popędu seksualnego. Problem z brakiem witaminy E jest często spotykany u osób, które mają problemy z wchłanianiem tłuszczów oraz chorujących na celiakię. Wszyscy inni, jeśli lekarz stwierdzi brak tej witaminy, powinni zmienić dietę.

Witamina K o niskim poziomie w organizmie informuje krwotokami z nosa i przewodu pokarmowego oraz skłonnością do siniaków.

Witamina PP, a raczej jej brak, to przede wszystkim suchy, spękany, obrzęknięty i przekrwiony język. Innym objawem może być bezsenność i rozdrażnienie.

Warto zwrócić uwagę też na wapń i magnez, bo te dwa pierwiastki pełnią ważną funkcję w organizmie.

Brak wapnia skutkuje drętwieniem palców u rąk, arytmią i konwulsjami, a także zwiększoną skłonnością do łamliwości kości. Brak magnezu natomiast objawia się skurczami mięśni nóg, łamliwością i kruchością paznokci oraz biegunką i nadciśnieniem.